蒸汽加熱煙熏爐的煙熏和上色作用是怎樣的 |
更新時間:2022-09-18 點擊次數(shù):499 |
蒸汽加熱煙熏爐是一款制作肉制品不可少的機械設備,為什么越來越多的人都將煙熏爐作為了設備呢,以制作臘肉為例,傳統(tǒng)的方法制作臘肉動輒就需要數(shù)天,而且受到天氣影響太大。而煙熏爐制作一爐只需要幾個小時,隨時隨地不受任何限制,另外用煙熏爐制作的臘肉有著煙熏味道,是臘肉更加美味。 蒸汽加熱煙熏爐的煙熏和上色作用: 煙熏: ?。?)內置發(fā)煙:將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內置發(fā)煙盒,在控制面板上設定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度,通過電加熱管加熱來對煙熏料進行不*燃燒,在軸流電機帶動風扇正傳倒吸的作用下,從而使煙熏料不*燃燒產生的揮發(fā)性物質均勻散播在爐內,對食品進行煙熏上色的過程。 ?。?)外置發(fā)煙:發(fā)煙過程與內置發(fā)煙類似,只是相比于內置發(fā)煙,外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點,并且煙霧通過鼓風機的作用進入煙道后,在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用,使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果,發(fā)煙室正常發(fā)煙。 上色:煙熏的過程同時上色,想熏制成淡黃色用木屑加白糖,熏制成棕色用木屑加紅糖,顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。 蒸汽加熱煙熏爐的使用,使用制作煙熏食品更方便,品質更好。
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