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較早公告: 平臺式鹽水注射機作為這一領域的核心設備,其自動化技術的發(fā)展為食品加工行業(yè)帶來了一條高效穩(wěn)定的生產線。一、自動化技術的核心優(yōu)勢1、精準的注射控制自動化技術實現(xiàn)了對注射劑量、注射速度和注射深度的精準控制。通過控制系統(tǒng),操作人員可以預先設定好各項參數(shù),機器能夠根據(jù)預設值自動調整注射過程。這種精準控制不僅確保了每一塊肉都能均勻地吸收適量的鹽水,避免了鹽水殘留或注射不足的問題,還大大提高了產品質量的一致性和穩(wěn)定性。2、高效的注射速度自動化技術的應用使得鹽水注射機的工作速度大幅提高。與傳統(tǒng)的手動注射方式相比
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真空滾揉機工作原理及使用細節(jié)
更新時間:2017-08-16 點擊次數(shù):1287
 真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,滾揉機從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外,還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng),是機器使用更安全,更方便,更加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,zui大的增加滾筒內的摔打空間,使?jié)L揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。
真空滾揉機是對肉類食品攪拌的設備,他能將你放入的材料與肉充分融合促進液體介質的分布。使用滾揉機能夠改善肉的肉質,能夠提高肉內蛋白的提取。在使用時要有一定的技巧。他有什么技巧和細節(jié)注意呢?
    1、適當?shù)妮d荷
    適當?shù)妮d荷能使?jié)L揉機的滾揉效果達到*。如果裝載過多,肉塊的下落和運動即受到限制;裝載太少,則肉塊下落過多會被撕裂;導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。
    2、無空氣注射
    注射時不產生氣囊,從而消除好氧菌的存在。
    3、間接性滾揉
    間接性滾揉是很重要的。通常情況下,滾揉10—15分鐘,然后歇息5分鐘。但是可以根據(jù)產品類型和所要達到的效果調整。
    4、真空滾揉機的速度
    滾揉速度控制肉塊在滾揉機內下落的力。通常建議(10~12)r/min。
    5、真空
    真空可能是滾揉機zui重要的功能,真空可確保鹽水快速向肉塊滲透,有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定的嫩度。
    6、溫度控制
    一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,在2~4℃下滾揉,主產品在8℃或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。
    7、總的滾揉時間
    總的滾揉時間對產品的標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。
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